梅菜扣肉~

家翁煮的梅菜扣肉~
材料：
五花肉（连皮）=500g
甜梅菜=200g
咸梅菜=200g
蒜茸=1tsp
酱油=1 tbsp
黑酱油=1 tsp
粟粉=少许
水=300ml
调味料：
蚝油=1 tbsp
酱油=1/2tbsp
黑酱油=1 tsp
糖=1 tsp
做法：
1.将甜梅菜和咸梅菜分别用清水浸泡一会，取出，洗净，挤干水分后剁碎，备用。
2.烧热锅，加入甜咸梅菜以中火干炒香浓，盛起备用。
3.五花肉洗净后放入沸水中以大火滚煮约15分钟。盛起，浸泡冷水中待完全冷却。
4.取出花肉，用尖物在猪皮上刺许多小孔，然后涂上一层酱油和黑酱油，放入热油以强火炸至金黄色（皮朝下），捞起，马上泡在冷水里，约20分钟。盛起，切厚片。
5.锅里热油约2大汤匙，加入蒜茸炒香，拌入梅菜和调味料，炒片刻，倒入清水煮沸，以中火焖煮至香浓，用少许粟粉勾芡，盛起。
6.将花肉顺序排在深碗内（皮朝下），再把焖好的梅菜铺在花肉上，盛入热蒸炉以大火蒸1小时至花肉松软入味即可。。
注：调味料随个人加多或减少。。。